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卤菜熟食培训学校 【凉菜培训1200元】

发布时间:2018-01-26  点击量:
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卤菜熟食卤肉卤菜熟食卤肉是夏季必不可少的佳肴。你是否每天否在重复的吃着那几个卤菜熟食卤肉卤菜熟食卤肉呢?是否已经感到腻烦了呢?下面就来换换口味吧。专治各种不服的卤菜熟食卤肉卤菜熟食卤肉来啦,凉痛快口把夏天“拌”起来!

卤菜熟食培训学校

 

醉酒浸鸡

原料:光鸡1只(约900克)

调料:A.白切鸡水5000毫升,花雕酒250毫升

B.花雕酒500毫升,枸杞子10克,去核红枣3颗,桂圆肉5克,大料6克,花椒10克,草果2克,当归5克,豉油沙姜汁1份

环节:

1.把调料B(除豉油沙姜汁、花雕酒)烧开,慢火煮30分钟后倒入花雕酒,装起待凉,放入冰箱备用。

2.将光鸡砍脚,清洗干净后放入调料A内,重复提浸几次,改慢火浸30分钟。

3.将鸡从白卤里取出后火速放入已冻好的调料B里,浸泡30分钟。

4.待鸡冰冷后取出,沥干水分即可砍件,食用时蘸上豉油沙姜汁。

营养功用:补肝益肾。

温馨提示

枸杞子需置阴凉干燥处,防闷热,防潮,防蛀。

 

卤菜熟食培训学校烧开后用慢火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色彩,再介入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅管用慢火加热,介入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时马上介入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原

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