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卤菜凉拌菜培训班 【实体店熟食培训1200元】

发布时间:2018-01-31  点击量:
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我国卤菜熟食卤肉源远流长,类型很多,特征各异,一直以它独有的方法在不停的超出与进展,在粤菜、徽菜、川菜中心都有非常大的牵涉力,而况不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随地可见其踪迹。

卤菜凉拌菜培训班

 

客家烧鹅

原料:黑棕鹅1只(约3000克左右)

调料:惠州梅菜150克,冬菇10克,半肥瘦猪肉50克,味精3克,大料粉1克,五香粉1克,盐20克,蒜蓉10克,料酒5毫升,干葱蓉10克,南乳5克,白砂糖15克,生抽10毫升,食用油30毫升,姜红、香油和香叶各适量,烧鸭皮水1份

环节:

1.用气泵从鹅颈刀口处打气,使其皮凸起。从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗洁净。特别注意清洗鹅头和尾部,把鹅尾内的淋巴摘除。

2.将梅菜漂洗洁净,切丝;猪肉切粗条;冬菇泡发,切粒。起锅爆香蒜蓉、干葱蓉、姜丝,加猪肉丝,再纳入梅菜丝和其余除烧鸭皮水外的调料,炒匀爆香,勾芡后冷却,作为填料备用。

3.鹅身上的水稍沥干,用填料来回擦鹅的内腔。用鹅尾针对腹部启齿举行缝口,要缝密不滴汁、不漏气。缝针后用清水清洗粘在鹅身上的填料。

4.鹅背朝天平放,腌渍30分钟以上,良好腌60分钟。注意旁边不能有火源。腌渍完结后给鹅打第二次气。

5.用烧腊钩挂好鹅,然后用开水烫皮,直到鹅身皮肤绷紧,色彩微黄。烫完皮将要过一下冷水,用洁净的水冲洗一下鹅身。

6.鹅稍沥干水分,用风扇吹一会儿,淋上皮水。把皮水来回几遍相等地直接淋到鹅身上,淋完皮水后不要用手去碰鹅身。

7.将鹅用风扇或空调风干,风干期间可在脖子外垫一张纸,用于吸收鸭脖子流下的剩余血水。风干时间依天气而定,等闲必需5小时。风干后鹅皮比之前黄,皮干不粘手。

8.将鹅挂入预热到230℃的烧炉里,烧鹅期间炉温掌控在220~225℃,依天气与鹅的大小烧40~50分钟即可。

营养功能:益气补虚,暖胃生津。

温馨提示

大腿部的鹅肉等闲难以入味,要从鹅内腔里把腿部的隔膜刺穿,用填料腌渍。

 

卤菜凉拌菜培训班方不是良好的,客户不任意注意靠里的地方的,对店面牵涉较大。新旧菜场挑选是有区别的,新菜场的挑选是一个不错的投资,不过要做好开始人群量不大的准备,新菜场人群量的增多是必需一段时间的沉淀的。老菜场人群量可以保障,很多的时候会有一家做的对比好的,这个时候你

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